TAMALES TABASQUEÑOS

 

Receta Tamales de Chipilín

  Tabasco

 

Ingredientes Para la receta Tamales de Chipilín se requiere: 250 Gramos de Manteca de Cerdo 2 Kilogramos de masa de Maíz (Nixtamal) 40 Hojas de Maíz(Totomoxtle) 2 Manojos de Chepil o Chipilín ½ Litro de Caldo de Pollo Sal al Gusto Ingredientes Salsa 1 Taza de Caldo de Pollo 500 Gramos de Tomate Lavado y Martajado 5 Chiles Guajillo Asados y Desvenados 1 Diente de Ajo ¼ de Cebolla Sal al Gusto Preparación:

Preparación 1.- Lava el manojo de Chipilín y deshójalo, por otra parte, en un recipiente amplio, bate la manteca alrededor de 20 minutos hasta que esté ligeramente espesa. 2.- Añade la masa de maíz al recipiente y continúa batiendo fuertemente durante 10 minutos más, esto permitirá que la masa esponje dentro de la hoja de tamal. 3.- Vierte poco a poco el caldo de pollo, evitando que la masa quede con una consistencia líquida, comprueba que esté espesa y la puedas manejar con facilidad. 4.- Pica únicamente las hojas de chipilín o chepil, recordando eliminar el tallo. Agrégalas a la masa y también añade aproximadamente 3 cucharaditas soperas. 5.- Continúa batiendo para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente. Remoja las hojas por 20 minutos, escúrrelas y rellénalas con 2 cucharadas de masa. 6.- Enrolla la hoja y dóblala por las puntas, después colóca los tamales paraditos, dentro de una vaporera durante una hora y media.