LOS CURADOS.Los pulques curados son como el aderezo que se le
pone a la comida o como cuando una mujer se pone guapa para verse bien. Así pasa
con el pulque, para que les sepa a los paladares exquisitos que no les gustaba
el sabor del pulque, pues lo curaban. Había de mango, de huevo, de arroz, de
camote, de piña, de tuna, el más famoso, era un pulque muy famoso que se tomaba
casi excepcionalmente en la fiesta de Corpus el pulque de tuna. En su confección
se usaba almíbar de tuna, y tenía sus compuestos, algunos le echaban piñón o le
echaban cacahuate, rebanadas de plátano macho, entonces eso era el pulque curado
de tuna, había de apio. Esos son los que se llaman curados. Después, ya con la
degradación de los pulques, había unos que se llamaban curados
pero no eran
curados, eran licuados, ¿Por qué licuados? Bueno, yo hablo porque yo los
tomé, yo los consumí. El curado nomás lo metían a la licuadora la fruta, le
echaban el pulque, le ponían azúcar, los menjurjes que nunca les faltan y
fermentaba el pulque. Por eso dolía la cabeza con ese pulque, como llevaba
azúcar, más el azúcar de la fruta, pues siempre se subía más y hacía más daño.
Pero esos eran licuados. Pero el verdadero pulque curado era otra técnica. Había
fruta que se maceraba, se exprimía y se colaba, y se le echaban también sus
menjurjes, algunos llevaban leche, como el de piñón. Eran pulques que eran muy
pesados para la digestión, porque llevaban cosas de mucho peso alimenticio. Esos
eran los curados. Así que aquí hacemos la aclaración: uno es curado y el otro es
licuado.
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Curado de Avena
Ingredientes:
1/2 taza hojuelas
Elaboración:
Licua 1 taza de pulque con cualquiera de los ingredientes
que quieras y leche condensada.
Primero sácala de la lata.
Cuela y mezcla
con el resto del pulque, después enfríalo y le puedes espolvorear
canela.
Sírvelo en una jícara, un tornillo o una catrina y disponte a
saborearlo, junto con un pollo a la Chicarcas.
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